Nöbetçi Eczaneler
-Siirt’in birbirinden lezzetli yöresel yemeklerinin daha etkili bir biçimde tanıtılması ve bu vesileyle Siirt Turizmine katkı sağlanması ile ilgili olarak, hadi; hep birlikte Siirt Kültürüne ait yemeklerimizi sosyal medyada paylaşalım ki, büryanından, kiteline ve perde pilavına varıncaya kadar, Siirt’in bu damak çatlatan lezzetleri olan kadim yemeklerimiz daha iyi tanınsın da; namlarına nam katılsın, babında bir yazıyı kaleme almıştım.
– Bunun ardından; Siirt yemeklerine ait YouTube ve Facebook gibi sosyal medya mecralarında dikkatimi çeken Siirt yemeklerine ait olan birbirinden alımlı görselleri ve çeşitli açıklayıcı bilgileri paylaşırken, önemli bir detay dikkatimi çekti.
-Bu önemli husus; perde pilav tenceresi ile ilgili idi.
-Kaleme aldığım yazılarda, Siirt’in geleneksel tarihinden bahsederken; sıkça konu olan bakırcılar çarşısında, eskiden üretilen tencere ve kapkacağın en önemli kalemlerinden biri olan perde pilav tenceresi; maalesef bu tarihi çarşımızın yavaş yavaş işlevselliğini kaybetmesiyle birlikte, çok az miktarlarda üretilir oldu. -Eldeki eski perde pilav tencerelerinin kalaylanması sorunu da, mevcut tencerelerin kullanımını sınırladı. -Bunun üzerine orijinali bakır olup, oval bir huniyi andıran yapıdaki ve pişirildiği yemeğin lezzetine lezzet katan perde pilav tencereleri yerine, teflon ya da borcamdan yapılmış kap ve tencerelerde perde pilav yapımı epeyce yaygın bir hale geldi. Emaye kaplarda, hatta kek kalıplarında bile perde pilav yapanlar var.
-Bu durum; badem ve fıstıklarla bezenerek süslenmiş bir yufka ile örtülüp, içindeki pilav ile özdeşleşmesi gereken didiklenmiş tavuk etleri ile kuşüzümü, çamfıstığı badem ve fıstıklarla fırında pişirilmesi sonucu ortaya çıkacak enfes lezzeti gölgelemekte ve adı perde pilav olup, şekli yapısı ve tadıyla lezzetiyle perde pilav olmayan bir yemek ortaya çıkarmaktadır.
-Bilmeyenler için bu da nispeten lezzetli olabilir. Ancak bilenler için hiç de öyle değildir.
-Perde pilavın orijinal yapısını korumak, ancak yeterince perde pilav tenceresinin temini ile mümkündür, kanaatindeyim.
-Şöhretini hak eden perde pilavımızın; dilden dile, kulaktan kulağa yayılan; şöyle bir hikâyesi ile yazımı noktalamak istiyorum.
” Mutluluğun Sırrı ‘Perde Pilav’ ”
-Bir zamanlar Siirt’te kaynana, evine yeni gelen gelinine evliliğin sırrını anlatmak için perde pilavla mesaj vermek istemiş. Gelin kaynana başlamışlar perde pilav yapmaya Kaynana hamuru açmış ve gelinine al kızım bu hamuru, evimizin sırlarını bu hamur tabakası gibi sakla, kızım bu ev artık senin evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin.
-Gelin hamuru alır ve bakır perde pilav kabına yerleştirir. Sıra pilava geldiğinde kaynana gelinine kızım bu pilavın içindeki pirinç taneleri bolluk ve bereketin simgesidir gelin pilavı hamurla kaplı kaba koyar. Daha sonra pilavın iç malzemesinde kullanılan bademlerin erkek torun, dolmalık fıstıkların ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatların ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil ettiğini anlatır ve yeni gelin de bunları bir bir yerleştirir. Sıra karabibere geldiğinde kaynana bak kızım bu da beni temsil ediyor demiş ve gelinle kaynana başlamışlar gülüşmeye.
-Gelin kaynana perde pilavın yapımını tamamlayıp pişmesi için fırına koyarlar. Akşam yemeğine hazır olan perde pilavı tüm ev ahalisi afiyetle yer ve çok beğenir.
-Evin reisi koca ise hamarat bir eşe sahip olmanın mutluluğu içindedir.